果脯烘干機的選擇和確保質量的方法

      我國是世界第一蔬果生產大國，而大多數果蔬含水量占80%～90%以上，在采、運、儲、銷過程中如處理不當很容易變質腐爛，不僅造成經濟上的損失，果蔬產品也難以滿足市場的需求。
      目前，許多企業將果蔬產品果蔬烘干，保留了果蔬的營養和風味。但我國果蔬烘干技術還不成熟，無法滿足大規模的果蔬烘干加工。浙江佳時利研發生產的高溫熱泵烘干機應市場需求應運而生，徹底解決了果蔬烘干技術難題。
      傳統的果蔬烘干是用燃煤烘干、電熱烘干等方式，污染和能耗都比較大。佳時利的高溫熱泵烘干機，采用了自主研發專利，風機變頻技術，使得系統運行更穩定、更節能。此外，傳統果蔬烘干技術，加熱溫度不易控制。一般加熱溫度都在70-85℃左右，而果蔬烘干工藝要求烘干溫度不得超過65℃。而佳時利高溫熱泵烘干機烘干后的能保持物料好看，營養價值更不會流失。
      防止果脯結晶返砂的方法有：
      ⑴糖制時適當加入檸檬酸，以保持糖液中含有機酸0.3-0.5%，使蔗糖適當轉化。對于循環使用的糖液，應在加糖調整濃度后，檢驗總糖及轉化糖含量。一般總糖在54-60%，若其中的轉化糖含量已達25%。（占總糖量的43-45%），即可認為符合要求，烘干后成品不致返砂。
      ⑵糖煮時，在糖液中加入部分飴糖（一般不超過20%），或添加部分果膠，以增加糖液粘度，減緩和抑制糖的結晶。
      ⑶果脯貯藏溫度以12-15℃為宜，切勿低于10℃，相對濕度應控制在70%以下。已返砂的果脯，可將其在15%的熱糖液中煮一下，然后再烘干即可。
      防止果脯流糖的方法是：
      糖煮時加酸不宜過分，煮制時間不宜過長，以防蔗糖過度轉化。另外，烘烤時初溫不宜過高，防止表面干結，使果脯內部的水分擴散出來。在成品貯藏中，應密閉保藏，可用兩層塑料袋密封保存，對濕度控制在70%以下