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  • 果脯烘干機的選擇和確保質量的方法

    添加時間:2020/3/31 10:05:42 瀏覽次數:40


          我國是世界第一蔬果生產大國,而大多數果蔬含水量占80%~90%以上,在采、運、儲、銷過程中如處理不當很容易變質腐爛,不僅造成經濟上的損失,果蔬產品也難以滿足市場的需求。
          目前,許多企業將果蔬產品果蔬烘干,保留了果蔬的營養和風味。但我國果蔬烘干技術還不成熟,無法滿足大規模的果蔬烘干加工。浙江佳時利研發生產的高溫熱泵烘干機應市場需求應運而生,徹底解決了果蔬烘干技術難題。
          傳統的果蔬烘干是用燃煤烘干、電熱烘干等方式,污染和能耗都比較大。佳時利的高溫熱泵烘干機,采用了自主研發專利,風機變頻技術,使得系統運行更穩定、更節能。此外,傳統果蔬烘干技術,加熱溫度不易控制。一般加熱溫度都在70-85℃左右,而果蔬烘干工藝要求烘干溫度不得超過65℃。而佳時利高溫熱泵烘干機烘干后的能保持物料好看,營養價值更不會流失。
          防止果脯結晶返砂的方法有:
          ⑴糖制時適當加入檸檬酸,以保持糖液中含有機酸0.3-0.5%,使蔗糖適當轉化。對于循環使用的糖液,應在加糖調整濃度后,檢驗總糖及轉化糖含量。一般總糖在54-60%,若其中的轉化糖含量已達25%。(占總糖量的43-45%),即可認為符合要求,烘干后成品不致返砂。
          ⑵糖煮時,在糖液中加入部分飴糖(一般不超過20%),或添加部分果膠,以增加糖液粘度,減緩和抑制糖的結晶。
          ⑶果脯貯藏溫度以12-15℃為宜,切勿低于10℃,相對濕度應控制在70%以下。已返砂的果脯,可將其在15%的熱糖液中煮一下,然后再烘干即可。
          防止果脯流糖的方法是:
          糖煮時加酸不宜過分,煮制時間不宜過長,以防蔗糖過度轉化。另外,烘烤時初溫不宜過高,防止表面干結,使果脯內部的水分擴散出來。在成品貯藏中,應密閉保藏,可用兩層塑料袋密封保存,對濕度控制在70%以下

     

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